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Le Groupe Nutriset a étendu l’approche de la fourche à la fourchette : en partant depuis la graine plantée à la bouche de l’enfant, jusqu’à la digestibilité de la protéine végétale chez l’enfant atteint de malnutrition aiguë sévère. Le consortium se nomme GreenNuts.
L’objectif général de ce projet vise à utiliser la sélection variétale dans le but d’optimiser la qualité nutritionnelle de matières premières végétales largement disponibles mondialement, telles que l’arachide et ses ingrédients dérivés, afin de permettre l’amélioration globale des produits alimentaires à base d’arachides.
L’étude porte sur une suspension d’arachide dans laquelle de l’amidon est ajouté pour sa contribution aux caractéristiques mécaniques pertinentes dans les produits alimentaires.
Dans cette étude, nous avons exploré comment la force ionique (0,5 molaire ou 0,8 molaire) et le processus de gélification (un traitement thermique précédé ou non d’un traitement enzymatique) ont pu affecter les propriétés du gel de protéines d’arachide.